乳(ru)化(hua)是產(chan)生乳(ru)液(ye)(ye)的過程。乳(ru)液(ye)(ye)到底是什么？它是在乳(ru)化(hua)劑存在下(xia)將兩種不混溶的液(ye)(ye)體（例如油(you)和(he)水）粘合在一起的物質。結果是單一的略帶乳(ru)脂狀的液(ye)(ye)體。
自制(zhi)的(de)香醋(cu)(cu)色拉(la)醬就是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個很(hen)(hen)好(hao)的(de)例(li)子。精明的(de)家(jia)庭廚師知道，您可以在醋(cu)(cu)中(zhong)加入橄欖油，然后(hou)搖(yao)動(dong)或混合，直到(dao)臉色發(fa)青(qing)。但(dan)是(shi)(shi)(shi)，一(yi)(yi)(yi)旦停(ting)止混合，zui終zui終油會漂浮(fu)在不同的(de)醋(cu)(cu)層上。對某(mou)些人來說，這很(hen)(hen)好(hao)。但(dan)是(shi)(shi)(shi)，難道沒有一(yi)(yi)(yi)種更好(hao)的(de)，更令人滿(man)意的(de)方法來獲(huo)得油和(he)醋(cu)(cu)的(de)味道和(he)口感(gan)，而又又不至于使對方感(gan)到(dao)不滿(man)意嗎？醋(cu)(cu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種成(cheng)分，它是(shi)(shi)(shi)水(shui)基的(de)。另一(yi)(yi)(yi)種是(shi)(shi)(shi)美味的(de)橄欖油，是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種油（在化學(xue)上，它被稱為脂(zhi)質）。人人都知道油和(he)水(shui)不會混在一(yi)(yi)(yi)起。
但這(zhe)(zhe)不是真的(de)。加入一(yi)種特殊成(cheng)分(fen)，稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)乳化劑(ji)（也稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)表(biao)面活(huo)性劑(ji)），劇烈混合后再涂上一(yi)層油(you)狀(zhuang)的(de)調(diao)味料，不會(hui)(hui)分(fen)層。甚至數小時或數天后，乳化的(de)醋(cu)汁仍會(hui)(hui)保持光(guang)滑，誘人的(de)液(ye)(ye)體(ti)，可傾倒在您(nin)zui喜歡的(de)果嶺上。這(zhe)(zhe)被(bei)稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)穩定乳液(ye)(ye)。就(jiu)我們的(de)油(you)醋(cu)而言，有經驗的(de)廚師(shi)知道(dao)添(tian)加一(yi)小塊芥末(mo)醬(jiang)（其中包含天然(ran)乳化劑(ji)）將使這(zhe)(zhe)些原本無法混合的(de)成(cheng)分(fen)和諧地(di)結合在一(yi)起。
同樣的(de)(de)原(yuan)理適用(yong)于可(ke)食用(yong)和不可(ke)食用(yong)的(de)(de)物質(zhi)(zhi)。乳(ru)化是(shi)我們可(ke)以購買(mai)光(guang)滑均勻的(de)(de)乳(ru)狀潤手乳(ru)液(ye)和身體乳(ru)液(ye)（或(huo)CBD乳(ru)霜(shuang)）的(de)(de)原(yuan)因(yin)，而無(wu)需在(zai)每次使用(yong)前(qian)均進行攪拌(ban)。它(ta)使閃爍的(de)(de)奶油味散(san)發出濃(nong)郁的(de)(de)荷蘭醬，并(bing)允(yun)許您(nin)在(zai)面包(bao)上(shang)涂(tu)抹蛋黃(huang)醬，而不會滲出油并(bing)使三明治(zhi)變質(zhi)(zhi)。從技術上(shang)講(jiang)，兩(liang)種(zhong)液(ye)體的(de)(de)乳(ru)液(ye)涉(she)及分散(san)相和連續相。在(zai)水包(bao)油乳(ru)液(ye)的(de)(de)情況(kuang)下，油是(shi)分散(san)劑，而水是(shi)連續相。
混合這兩種液體的過程稱為均質化，可以在廚房中使用像手腕和手持打蛋器這樣簡單的工具來完成。可以說，在實驗室或行業內，這種慣用技巧是通過稱為混合機，攪拌機或均質機的機器完(wan)成的。 例如，我們的帶有G20軸(zhou)的X1000均質驅動器能(neng)夠將油(you)和水充(chong)分(fen)混(hun)合，從(cong)而可以在不 添(tian)加表面(mian)活(huo)性劑的情況下形成乳(ru)液。但是(shi)，為(wei)了創建穩(wen)定的乳(ru)液，您需(xu)要(yao)添(tian)加某種乳(ru)化劑。
