表面活性劑表面活性劑表面活性劑表面活性劑 一一一一、、、、HLB值值值值----HLB值越大代表親水性越強，HLB值越小代表親油性越強，一般而言HLB值從1 ~ 40之間。親水親油轉折點HLB為10。HLB小于10為親油性,大于10為親水性。           1~--3作消泡劑   3~--6作W/O型[乳化劑 司盤（脫水山梨醇脂肪酸酯）是w/o型乳化劑，具有很強的乳化、分散、潤滑作用，可與各類表面活性劑混用，尤其適應與吐溫－60， HLB值4.7。 7~--9作潤濕劑；    8~--18作O/W型乳化劑，也叫吐溫型乳化劑， 為司盤（Span，山梨醇脂肪酸酯）和環氧乙烷的縮合物，為聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯的一類非離子型去污劑；常作為水包油（O/W）型， 藥用： （1）可作某些藥物的增溶劑。                （2）有溶血作用，以吐溫-80作用**弱。                （3）水溶液加熱后可產生混濁，冷后澄明，不影響質量。        （4）在溶液中可干擾抑菌劑的作用  13~-18作增溶劑
 
 
PEG是一種非離子的表面活性劑，生物上應該可以用，其他的像吐溫-20，TRITON 等都可以試試
化學上常用的是SDS,SLS價格比較便宜 不過這種事陰離子型的 可能對蛋白之類的有影響
 
 
 
 
 
 
乳化油的穩定是靠一定濃度的乳化劑、穩定劑用一定的工藝方法實現的。雖然，乳液中的油狀物質有巨大的比表面，從熱力學上講，是不穩定的體系，但由于有足夠量的乳化劑、穩定劑的存在，乳液本身相對來說是較穩定的。但是，如果用水合工作液稀釋，或者加入到被乳化油體系中，這時乳化油穩定存在的環境被破壞了，在新的環境中，乳化油就很容易破乳、漂油。一般的工作液合被消泡體系中，都含有鹽、醇、酸、堿等有機物合無機物，這些物質一般都有破乳的作用，油脂以很少的量加入被乳化的介質中，乳化油完全處于一個全新的不同的環境中。如果消泡劑技術水平低下，使用的是一些普通的或不適合的乳化劑、助乳化劑，那么，這樣的消泡劑就很容易破乳漂油。
G際上一些品質優良的乳化劑就不會或很難產生這種現象，因為其乳化劑、助乳化劑合乳化技術都是各家公司獨特的自行研制生產的。
關鍵在于乳化劑質量和匹配問題。
在一定條件下,兩種互不混溶的液體,一種以微粒(液滴或液晶)分散于另一種中形成的
體系稱為乳狀液.乳狀液在工農業生產!日常生活以及生理現象中都有廣泛應用.乳狀液
是熱力學上的不穩定系統,為了進行乳化作用和得到有一定穩定性的乳狀液,要加入能降
低界面能的第三種物質,此物質稱為乳化劑.乳化劑是乳狀液賴以穩定存在的關鍵,大多
為各種類型的表面活性劑.但并非表面活性劑都適合做乳化劑,所以在制備乳狀液時如何
選擇乳化劑就成為一個關鍵問題.實際生產中對乳化劑的選擇有多種方法和原則,其中使
用HLB值選擇乳化劑有直觀方便的優點,幾十年來一直被許多部門作為選擇乳化劑的重
要依據和手段.
1 表面活性劑的親水親油平衡(HLB)問題
任何表面活性劑分子的結構中,既含有親水基也含有疏水基(即親油基),HLB,即親水親油平衡值,是衡量表面活性劑在溶液中的性質的一個定量指標,是表明表面活性劑親水能力的一個重要參數.
1.1 HLB的概念
1949年,W.C.Griffin在5美G化妝品化學協會期刊6上,發表了題為/表面活性劑按HLB分類0的論文,**先提出了HLB,并做出了如下定義:/我們稱之為親水親油平衡(HLB)值,它是分子中親油的和親水的這2個相反的基的大小和力量的平衡.0[1]表面活性劑在不同性質溶液中所表現出來的活性,可由其HLB值來表示.HLB值的范圍為1~40,HLB值越低,表面活性劑的親油性越強;HLB值越高,表面活性劑的親水性越強.一般地,HLB大于10則認為親水性好,HLB小于10則認為親油性好.HLB值可作為選擇和使用表面活性劑的一個定量指標,同時,根據表面活性劑的HLB值,也可以推斷某種表面活性劑可用于何種用途或用于設計合成新的表對于多數多元醇的脂肪酸酯類表面活性劑[3]:HLB=20(1-S/A).其中S代表表面活性劑(多元醇酯)的皂化值(又稱皂化數),A代表成酯的脂肪酸的酸值.對于皂化值不易測定的多元醇乙氧基化合物:HLB=(E+P)/5.式中E為表面活性劑的親水部分,即乙氧基(C2H4O)的質量分數,P為多元醇的質量分數.皂化值不清的脂肪酸酯如妥爾油!松香酸酯!蜂蠟酯及羊毛酯等的HLB值都可以由上式求算.對于只用乙氧基(C2H4O)為親水部分的表面活性劑和脂肪醇與C2H4O的聚合體,上式簡化為:HLB=E/5.混合表面活性劑的HLB值具有加和性.A,B兩種表面活性劑混合之后的HLB值為:HLB=HLBA*A%+HLBB*B%.2)J.T.Davies關系式基團數法:1957年Davies提出將表面活性劑分子分解為不同的基團,這些基團各自對HLB有一定的貢獻:HLB=7+∑(親水基的基數)+∑(親油基的基數).該方法適用于計算陰離子型表面活性劑和非離子型表面活性劑的計算指標[2].
1.2 HLB值的計算
(1)Griffin關系式
測定HLB值的方法**早由Griffin提出,該法繁瑣且耗時[3].后來Griffin提出用下列經驗式計算某些非離子型表面活性劑的HLB值.質量百分數法(基團重量法)對于有聚氧乙烯基類和多元醇類的非離子型表面活性劑:HLB=20*MH/M.式中,MH為親水基部分的分子量,M為總的分子量.皂化值法對于多數多元醇的脂肪酸酯類表面活性劑[3]:HLB=20(1-S/A).其中S代表表面活性劑(多元醇酯)的皂化值(又稱皂化數),A代表成酯的脂肪酸的酸值.對于皂化值不易測定的多元醇乙氧基化合物:HLB=(E+P)/5.式中E為表面活性劑的親水部分,即乙氧基(C2H4O)的質量分數,P為多元醇的質量分數.皂化值不清的脂肪酸酯如妥爾油!松香酸酯!蜂蠟酯及羊毛酯等的HLB值都可以由上式求算.對于只用乙氧基(C2H4O)為親水部分的表面活性劑和脂肪醇與C2H4O的聚合體,上式簡化為:HLB=E/5.混合表面活性劑的HLB值具有加和性.A,B兩種表面活性劑混合之后的HLB值為:HLB=HLBA*A%+HLBB*B%.#p#分頁標題#e#
(2)J.T.Davies關系式
基團數法:1957年Davies提出將表面活性劑分子分解為不同的基團,這些基團各自對HLB有一定的貢獻:HLB=7+∑(親水基的基數)+∑(親油基的基數).該方法適用于計算陰離子型表面活性劑和非離子型表表面活性劑的HLB與其在油水兩相中的平衡濃度有關[4]:HLB-7=0.36ln(cW/cO)式中cW為表面活性劑在水相中的平衡濃度,cO為表面活性劑在油相中的平衡濃度,cW/cO為表面活性劑在兩相中的分配系數.
(3)無機性基團貢獻法:
把表面活性劑劃分為有機性基團(一般疏水)和無機性20,據此得到表面活性劑分子中各基團的無機性!有機性貢獻值.HLB=(E無機性基團值/E有機性基團值)@10
(4)估算法
利用表面活性劑在水中的溶解情況可以估計該表面活性劑的HLB值范圍(見表1).
水溶液外觀 不分散 不良分散 攪拌后乳狀分散 穩定乳狀分散 半透明**透明 透明液
HLB值 1~4 3~6 6~8 8~10 10~13 13~20
(5)HLB值的實驗測定和計算
① 氣相色譜法氣相色譜固定液分離樣品的能力取決于固定液與樣品中各組分的極性.據此,用表面活性劑做固定液,選擇其他流動相可測定HLB.Beche和Birkmeier,以乙醇和乙烷混合物為流動相,表面活性劑為固定相進行測定,結果表明,乙醇與乙烷的保留時間比與HLB成直線關系:HLB=8.55ρ-6.36.乳化劑載體的極性定義是二組分的保留時間比ρ: ρ=REtOH/RHex.其中,REtOH為乙醇的保留時間,RHex為乙烷的保留時間.當乳化劑含有較多的自由多元醇組分時直線關系須做校正.保留時間比值隨溫度而改變,一般采用折中溫度80度,在此溫度下,大部分非離子乳化劑為液體.
② 水數法
聚氧乙烯型非離子表面活性劑的HLB與水數有一定關系:HLB=algW+b式中,a,b為常數,W為水數!單位為mL.所謂水數是指以體積比為96%和4%的二氧雜環乙烷和苯胺混合物溶解樣品,然后用水滴定**混濁所用水的數量.
③對數法乳化劑的親水親油平衡值與其親水!疏水基團的重量比的對數有關:HLB=7+11.7lgWL/WO.其中WL,WO分別為乳化劑分子中親水!疏水基團的重量.測定HLB值的方法還有很多,測定及計算時所用的實驗方法和所依據的關系式均有一定的使用范圍,如果不適當地套用某一方法,則有時誤差很大.
現適用于選擇乳化劑的方法主要有兩種:HLB法(親水親油平衡法)和PIT法(相轉變溫度法).前者適用于各種類型表面活性劑,后者是對前一方法的補充,只適用于非離子型表面活性劑.
2.1 HLB值與乳化劑篩選
一個具體的油-水體系究竟選用哪種乳化劑才可以得到性能**佳的乳狀液,這是制備乳狀液的關鍵.**可*的方法是通過實驗篩選,HLB值有助于篩選工作.通過實驗發現,作為O/W型(水包油型)乳狀液的乳化劑其HLB值常在8~18之間;作為W/O型(油包水型)乳狀液的乳化劑其HLB值常在3~6之間.在制備乳狀液時,除根據欲得乳狀液的類型選擇乳化劑外,所用油相性質不同對乳化劑的HLB值也有不同要求,并且,乳化劑的HLB值應與被乳化的油相所需一致.[4]有一種簡單的確定被乳化油所需HLB值的方法:目測油滴在不同HLB值乳化劑水溶液表面的鋪展情況,當乳化劑HLB值很大時油完全鋪展,隨著HLB值減小,鋪展變得困難,直**在某一HLB值乳化劑溶液上油剛好不展開時,此乳化劑的HLB值近似為乳化油所需的HLB值.這種方法雖然粗糙,但操作簡便,所得結果有一定參考價值.
2.2 HLB值與**佳乳化劑的選擇
每種乳化劑都有特定的HLB值,單一乳化劑往往很難滿足由多組分組成的體系的乳化要求.通常將多種具有不同HLB值的乳化劑混合使用,構成混合乳化劑,既可以滿足復雜體系的要求,又可以大大增進乳化效果.欲乳化某一油-水體系,可按如下步驟選擇**佳乳化劑.
油-水體系**佳HLB值的確
①定選定一對HLB值相差較大的乳化劑,例如,Span-60(HLB=4.3)和Tween-80(HLB=15),按不同比例配制成一系列具有不同HLB值的混合乳化劑,用此系列混合乳化劑分別將指定的油水體系制成系列乳狀液,測定各個乳狀液的乳化效率(可用乳狀液的穩定時間來代表,也可以用其他穩定性質來代表),與計算出的混合乳化劑的HLB,作圖,可得一鐘形曲線,與該曲線**高峰相應的HLB值即為乳化指定體系所需的HLB值.顯然,利用混合乳化劑可得到**適宜的HLB值,但此乳化劑未必是效率**佳者.所謂乳化劑的效率好是指穩定指定乳狀液所需乳化劑的濃度**低!價格**便宜.價格貴但所需濃度低得多的乳化劑也可能比價格便宜!濃度大的乳化劑效率高.
②乳化劑的確定
在維持所選定乳化體系所需HLB值的前提下,多選幾對乳化劑混合,使各混合乳化劑之HLB值皆為用上述方法確定之值.用這些乳化劑乳化指定體系,測其穩定性,比較其乳化效率,直到找到效率**高的一對乳化劑為止.值得注意的是,這里未提及乳化劑的濃度,但這并不影響這種選配方法,因為制備一穩定乳狀液所要求的HLB值與乳化劑濃度關系不大.在乳狀液不穩定區域內,當乳化劑濃度很低或內相濃度過高時,才會對本方法有影響.[6]采用HLB方法選擇乳化劑時,不僅要考慮**佳HLB值,同時還應注意乳化劑與分散相和分散介質的親和性.一個理想的乳化劑,不僅要與油相親和力強,而且也要與水相有較強的親和力.把HLB值小的乳化劑與HLB值大的乳化劑混合使用,形成的混合膜與油相和水相都有強的親和力,可以同時兼顧這兩方面的要求.所以,使用混合乳化劑比使用單一乳化劑效果更好.綜上所述,決定指定體系乳化所需乳化劑配方的方法是:任意選擇一對乳化劑,在一定范圍內改變其混合比例,求得效率**高之HLB值后,改變復配乳化劑的種類和比例,但仍需保持此所需HLB值,直**尋得效率**高的復配乳化劑.#p#分頁標題#e#
2.3 HLB值與混合乳化劑配比
在復配乳化劑時,采用多少量合適可通過各自的HLB值和指定體系所需的HLB值求得.例如,在進行醋酸乙烯酯的O/W型乳液聚合時,乳化劑用量為3%,采用SDS和Span-65為乳化劑,已知SDS的HLB值為40,Span-65的HLB值為2.1,乳液聚合時要求的HLB值平均為16.0.
設Span-65在混合乳化劑中的質量分數為w%,則40(1-w%)+2.1w%=16,解之得w%=63.3%,則SDS在混合乳化劑中的質量分數為36.7%.由此可知,在醋酸乙烯酯的O/W型乳液聚合體系中,Span-65的用量占3%*63.3%=1.9%;SDS的用量占3%*(1-63.3%)=1.1%.
3 結束語
在制備穩定乳狀液時,選擇**適合的乳化劑以達到**佳乳化效果是關鍵問題.對于乳化劑的選擇,目前尚沒有完善的理論.表面活性劑的HLB值在選擇乳化劑和確定復合乳化劑配比用量方面有很大使用價值,其優點主要體現在它的加和性上,可以簡單地進行計算;其問題是沒有考慮其他因素對HLB值的影響,尤其是溫度的影響,這在近年來用量很大的非離子型乳化劑上表現尤為突出.此外,HLB值只能大致預示形成乳狀液的類型,不能給出**佳乳化效果時乳化劑濃度,也不能預示所得乳狀液的穩定性.因此,應用HLB值選擇乳化劑是一個比較有效的方法,但也有一定的局限性,在實際應用中還需要結合其他方法參照進行
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   AMD N/EGS疏水性乳化劑化學名稱:月桂酸三,四聚甘油雙硬脂酸脂INCI: phosphate/Potassium phosphate安全、超值、**抗水性能的水包油型乳化劑 N/EGS月桂酸三,四聚甘油.雙硬脂酸脂能與皮膚脂質具有良好的親和性。月桂酸三,四聚甘油雙硬脂酸脂系列是眾多化妝品、藥品的膏霜和乳劑中不可或缺的關鍵組份。 由N/EGS月桂酸三,四聚甘油雙硬脂酸脂作為乳化劑制備的乳液為非牛頓流體,具有良好的剪切變稀性和觸變性。這更大的拓展了個人護理品**開發新配方、新產品的范圍。 產品特點:Properties 1. N/EGS月桂酸三,四聚甘油雙硬脂酸脂系列作為主乳化劑時,只需1%-3%的用量即可產生長與皮膚親和力良好的乳劑。2. 作為輔助乳化劑時,0.25%-0.5%的用量就足以幫助提高乳液的穩定性。3. 作為乳化劑能克服各種體系親油親水平衡值的不平衡。4. 不含乙氧基化物,對人體安全并對環境友好。5. 絲般滑爽的膚感。6. 當作為主乳化劑時,N/EGS月桂酸三,四聚甘油雙硬脂酸脂能成功地生產抗水性的粉底和防曬產品。這對于防曬產品提高SPF值是非常有效的。 關于防曬產品抗水效果的研究已維持了30多年,W/O防曬乳液雖然具有良好的抗水性,但隨著防曬組分多樣化的趨勢,W/O防曬乳液的穩定性難以保證。另外,使用成膜聚合物也是提高防曬產品抗議水性的一種方法。但以上兩種方法難以滿足防曬產品在夏季使用感覺方面的需求。 N/EGS系列提供了防曬和粉底產品出色的抗水性,帶來配方技術上新的突破。 儲存和運輸:Storage and Transport N/EGS置于5℃-25℃的干爽處密閉保存。 毒理學實驗:Toxicological Experimints N/EGS完整,系統地通過了經口急性毒性試驗,急性眼刺激性性試驗,皮膚刺激性試驗。我們隨時準備提供您完整的數據資料。
 
 
 
 
 

3.5-6
 
略分散
 
持水乳
化
 
單甘酯
 
 
?
?
㏒
?
?
?琰茞?
?
Ü
 
7-9
 
強攪拌
混濁
 
互溶、
潤濕
 
斯盤系
 
 
?
?
㏒
?
?
?琰茞?
?
Ü
 
13-15
 
分散近
透明
 
溶脂、
清洗
 
蔗糖酯
 
 
?
?
㏒
?
?
?琰茞?
?
Ü
 
16-18
 
完全透
明
 
低脂助
溶
 
吐溫系
 
 
?
?
㏒
?
?
?琰茞?
?
Ü
 
20
 
完全水
溶
 
乳化力
差
 
低級醇
 
油酸鉀
(
離子
型
)
 
 
2
、
 
HLB
值計算
 
（
1
）
HLB
值
=
親水基的親水性
-
親油基憎水性
 
 
（
2
）
HLB
值
=
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
HLB=7+
∑親水基團值
-
∑親油基團值
 
親水基團值和親油基團值可查。
 
（
3
）川上法
 
 
HLBAB=
mA
：
A
種乳化劑質量；
 
mB
：
B
種乳化劑質量；
 
HLBA
：
A
的
HLB
值；
 
HLBB
：
B
的
HLB
值；
 
HLBAB
：
A
、
B
混合后復合乳化劑的
HLB
值；
 
（
4
）乳化標準的實驗測定#p#分頁標題#e#
 
以石蠟（
HLB=0
）
、十二烷基硫酸鈉（
HLB=40
）為標準。
 
3
、
HLB
值沒有考慮分子結構的特異性。
 
4
、乳化劑的性質、功效與親水親油基的種類、分子的結構和相對分子質量有關。
 
5
、不同種類烴基的乳化劑的親油性強弱順序為：
 
 
 
 
 
脂肪基
>
帶脂烴鏈的芳香基
>
芳香基
>
帶弱親水基的親油基
 
6
、親油基和親水基與所親和得物料結構越相似，則它們的親和性越好。
 
第二節
 
 
常用的乳化劑
 
一、甘油單硬脂酸酯（
Glycerin monostearate monostearin
）
 
 
 
亦稱單硬脂酸甘油酯，簡稱單甘脂。
 
 
 
 
 
1
、性狀：微黃色蠟狀固體物，不溶于水，溶于乙醇、油和烴類。
HLB
值
3.8
。
 
2
、性能：良好的親油性，為
W/O
型乳化劑，由于本身乳化性很強，也可作為
O/W
型乳化
劑。
 
3
、使用：
 
①糖果、
巧克力：
可防止油脂分離現象，
提高糖果防潮性，
減少變形，
防止粘牙，
改善口感。
 
②冰淇淋：可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化適度，提高保形性。
 
③人造奶油：可防止油水分離分層現象，提高制品的質量。
 
④飲料：加入含脂的蛋白飲料，
可提高穩定性，防止油脂上浮和蛋白下沉。
在乳化香精中還
可用作穩定劑。
 
⑤面包：可改善面團組織結構，防止面包老化，使面包松軟、體積增大、富有彈性。
 
⑥糕點：
可與其它乳化劑配伍作為糕點的發泡劑；
可與蛋白形成復合體，
從而產生適度的氣
泡膜，使制得的糕點容積增大。
 
⑦餅干：加入面團可使油脂以乳化狀態均勻分散，有效防止油脂滲出，提高餅干的脆性等。
 
二、蔗糖脂肪酸酯（
Sucrose fatty acid ester
）
 
亦稱脂肪酸蔗糖酯（
SE
）
，可分為單脂肪酸酯、雙脂肪酸酯和三脂肪酸酯。
 
以蔗糖部分為親水基，長碳鏈脂肪酸部分為親油基。
 
X=OH
或脂肪酸
 
 
1
、性狀：白色或微黃色粉末，在
120
℃以下穩定，加熱到
145
℃以上分解。
HLB
在
3-15
。
無味，
無臭。
易溶于乙醇、
丙酮。
單酯可溶于熱水，
但二酯、
三酯難溶于水。
單酯含量越多，
HLB
值越高。
 
2
、應用：蔗糖脂肪酸酯是一種性能優良高效而安全的乳化劑；
 
對淀粉有特殊作用，
使淀粉的特殊碘反應消失，
提高淀粉糊化溫度，
并有明顯的防老化作用。
 
蔗糖酯廣泛應用在飲料（如豆奶、椰奶、花生奶、杏仁奶等）
、冷飲、八寶粥、面包、糖果
糕點、方便面等。
 
3
、安全性
 
LD50>30g/kg
ADI:0-10mg/kg
三、斯盤系列
Span(
山梨糖醇酐脂肪酸酯
)
；
 
 
 
 
 
(Sorbitan fatty acid ester)
 
疏水型
 
 
R= Cn + H2n+1,
脂肪酸鏈長
 
X=H
或
R
Y=H
或
R
Z=H
 
品名
 
 
 
化學名稱
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
外觀
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
HLB
值
 
n
 
X Y
Span20
山梨糖醇酐單月桂酸酯
 
 
淡褐色油狀
 
 
 
 
 
 
 
8.6
 
11
Span40
山梨糖醇酐單棕櫚酸酯
 
 
乳白或淡褐色蠟狀
 
6.7
 
15
 
 
Span60
山梨糖醇酐單硬脂酸酯
 
 
白或淺黃色蠟狀
 
 
 
4.7
 
17
Span65
山梨糖醇酐三硬脂酸酯
 
 
淡黃色蠟狀
 
 
 
 
 
 
 
2.1
 
17
 
R R
Span80
山梨糖醇酐單油酸酯
 
 
 
 
淡褐色油狀
 
 
 
 
 
 
 
4.3
 
17
Span85
山梨糖醇酐三油酸酯
 
 
 
 #p#分頁標題#e#
淡褐色油狀
 
 
 
 
 
 
 
1.8
 
17
 
R R
 
 
四、吐溫系列
 
Tween (
聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯
)
；
 
親水型
 
R= Cn + H2n+1,
脂肪酸鏈長
 
 
S
聚合度
 
 
 
品名
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
化學名稱
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
外觀
 
 
 
 
 
 
 
HLB
值
 
 
n
 
 
 
s
Tween20
聚氧乙烯山梨醇酐單月酸酯
 
 
 
淺褐色油狀
 
 
 
16.7
 
 
 
11
 
20
Tween40
聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯
 
淺褐色油狀
 
15.6
 
 
 
15
 
20
Tween60
聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯
 
淺褐色油狀
 
14.6
 
 
 
17
 
20
Tween65
聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸酯
 
淺褐色油狀
 
10.5
 
 
 
17
 
20
Tween80
聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯
 
 
 
淺褐色油狀
 
 
 
15.0
 
 
 
17
 
20
Tween81
聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯
 
 
 
淺褐色油狀
 
 
 
10.0
 
 
 
17
 
 
5
Tween85
聚氧乙烯山梨醇酐三油酸酯
 
 
 
淺褐色油狀
 
 
 
11.0
 
 
 
17
 
20
五、硬脂酰乳酸鈣（
Calcium stearyl lactylate
）
 
簡稱
CSL
，
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
O
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CH3
 
 
 
 
 
O
 
 
 
 
 
 
 
 
C17H35
—
C
—
O
—
C
—
C
—
O
 
2
Ca
H
1
、性狀：白色**奶油色粉末或薄片狀物，具有特殊的焦糖氣味。難溶于冷水，微溶于熱水，
溶于乙醇、植物油和熱豬油。
HLB
值
5.1
。
 
2
、性能：在小麥面粉中與面筋結合，可增強面得彈性和穩定性，因而增高面團的彈性和韌
性，可減少糊化，使面團膨松柔和，還可防止面包老化。
 
六、卵磷脂（
phosphalipids
）
 
大多數是大豆磷脂，為純天然乳化劑。
 
卵磷脂是一種存在于大豆的各種磷脂甘油酯及其衍生物的脂質混合物，主要包括膽堿磷酯
（卵磷脂）
、膽胺磷脂（腦磷脂）和肌醇磷脂，并含有一定的植物油。
 
1
、
性狀：
精制磷脂為淺黃色**褐色透明或半透明粘稠狀物質，
無臭或微帶堅果類特異氣味。
不溶于水，
微溶于乙醚、
苯、
氯仿和四氯化碳；
有吸濕性。
不耐高溫，
80
℃開始變棕色，
120
℃
開始分解。
 
 
2
、性能：大豆磷脂在熱水或
pH
值
8
以上時易起乳化作用；卵磷脂和促進
O/W
型乳狀液的
形成；腦磷脂可促進
W/O
型乳狀液的形成。
 
3
、使用：油炸食品；巧克力；餅干；口香糖；肉制品等。
 
 
 
 
第三節
 
 
乳化劑使用注意事項
 
（一）不同
HLB
值乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得**佳效果的基
本保證。
 
（二）
由于復合乳化劑具有協同效應，
通常多采用復配型乳化劑，
但在選擇乳化劑#p#分頁標題#e#
“對”
時，
要考慮
HLB
高值與低值相差不要大于
5
，否則得不到**佳穩定效果。
 
（三）乳化劑加入食品體系之前，應在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液。
 
1
、乳化劑溶于水中，在激烈攪拌下加入油，先生成
o/w
型乳液，若欲得
w/o
型乳液，則繼
續加油**發生相變。此法用于
HLB
值較大的乳化劑
 
2
、乳化劑溶于加熱的油中，加入水，開始得到
w/o
型乳液，再繼續加水可得
o/w
型乳液。
此法用于
HLB
值較小的乳化劑
 
3
、輪流加液法。每次取少量油和水，輪流加入乳化劑
 
第四節
 
乳狀液的制備方法