一般來說，化(hua)學(xue)(xue)就是(shi)將(jiang)物質放在(zai)一起并觀察結(jie)(jie)果(guo)。許(xu)多人會驚(jing)訝地發現，您可(ke)以(yi)隨時隨地在(zai)自己的(de)(de)家中訪問最基(ji)本的(de)(de)現實化(hua)學(xue)(xue)實驗(yan)室。是(shi)的(de)(de)，你猜(cai)對(dui)了(le)——這是(shi)你的(de)(de)廚房。混(hun)合是(shi)最常(chang)(chang)見(jian)的(de)(de)成(cheng)分結(jie)(jie)合技(ji)術(shu)。我(wo)們喜歡的(de)(de)大(da)多數美食都是(shi)通(tong)過混(hun)合配料制成(cheng)的(de)(de)。然而，一些(xie)成(cheng)分通(tong)常(chang)(chang)是(shi)不(bu)混(hun)溶的(de)(de)。我(wo)們都熟悉油(you)和水的(de)(de)不(bu)混(hun)溶性。
然而，在我們家中(zhong)有許多油和水混(hun)合的產品示(shi)例(li)(li)。僅舉幾例(li)(li)，它們是蛋黃醬(jiang)(jiang)、牛(niu)奶、沙拉醬(jiang)(jiang)、護手霜和護發素。這些(xie)例(li)(li)子(zi)代(dai)表了一類獨特的混(hun)合物(wu)，稱為(wei)乳液(ye)(ye)。基本上(shang)，乳液(ye)(ye)是兩種(zhong)(zhong)或多種(zhong)(zhong)通常不混(hun)溶的液(ye)(ye)體的混(hun)合物(wu)。
在(zai)(zai)更一(yi)般的意義上，一(yi)種液(ye)體（分散相）的顆粒懸浮在(zai)(zai)另(ling)一(yi)種液(ye)體（連續(xu)相）中(zhong)(zhong)以形成乳(ru)液(ye)。雖然(ran)，這種狀態本身不會持續(xu)超過(guo)幾分鐘。這個問題通(tong)過(guo)稱為乳(ru)化(hua)的過(guo)程(cheng)得到(dao)解(jie)決，其中(zhong)(zhong)將乳(ru)化(hua)劑(ji)添加到(dao)混(hun)合物中(zhong)(zhong)。簡單乳(ru)液(ye)是油(you)懸浮在(zai)(zai)水相中(zhong)(zhong) (o/w) 或水懸浮在(zai)(zai)油(you)中(zhong)(zhong) (w/o)。讓我們通(tong)過(guo)以下(xia)示例了解(jie)乳(ru)液(ye)的化(hua)學性質。
文章索(suo)引(yin)（點擊跳(tiao)轉）
幾千年來，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)一直是人(ren)(ren)類飲(yin)食的(de)(de)(de)一部分(fen)。我們大(da)多數人(ren)(ren)都認為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)是一種簡(jian)單的(de)(de)(de)健康飲(yin)料，但牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)化(hua)學成(cheng)分(fen)并(bing)(bing)(bing)不(bu)像看起(qi)來那么簡(jian)單。牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)是脂(zhi)(zhi)肪(fang)顆粒(li)（球）分(fen)散(san)在水（水）環(huan)境(jing)中的(de)(de)(de)乳液(ye)。脂(zhi)(zhi)肪(fang)球不(bu)會(hui)聚結并(bing)(bing)(bing)形成(cheng)單獨的(de)(de)(de)層，因為(wei)(wei)它們受到(dao)膜(mo)層的(de)(de)(de)保護，使脂(zhi)(zhi)肪(fang)顆粒(li)與(yu)水相分(fen)離。它是 o/w 乳液(ye)的(de)(de)(de)一個(ge)(ge)例(li)子。您(nin)可能已經(jing)注意到(dao)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)盒上的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)均(jun)(jun)質(zhi)標簽(qian)。當牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)單獨放(fang)置時，天然存在的(de)(de)(de)乳脂(zhi)(zhi)顆粒(li)會(hui)上升到(dao)表面形成(cheng)一層奶(nai)(nai)(nai)油(you)。牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)均(jun)(jun)質(zhi)化(hua)是一個(ge)(ge)簡(jian)單的(de)(de)(de)過(guo)程，它通過(guo)使用高(gao)壓過(guo)程結合和分(fen)散(san)乳脂(zhi)(zhi)。這會(hui)分(fen)解脂(zhi)(zhi)肪(fang)顆粒(li)并(bing)(bing)(bing)使它們足夠小(xiao)以(yi)均(jun)(jun)勻地分(fen)散(san)在牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)中。牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)被均(jun)(jun)質(zhi)化(hua)，不(bu)是為(wei)(wei)了味(wei)道，而是為(wei)(wei)了讓牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)擁(yong)有我們習慣的(de)(de)(de)豐富、潔(jie)白和光(guang)滑的(de)(de)(de)質(zhi)地。這個(ge)(ge)過(guo)程可以(yi)防止奶(nai)(nai)(nai)油(you)上升到(dao)頂部，并(bing)(bing)(bing)節省(sheng)您(nin)在飲(yin)用之前將奶(nai)(nai)(nai)油(you)混合回牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)中的(de)(de)(de)步驟。均(jun)(jun)質(zhi)化(hua)過(guo)程不(bu)會(hui)影響您(nin)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)味(wei)道或其中的(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)。
人(ren)們(men)對健康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個相當(dang)普遍的(de)(de)(de)(de)反對意見是(shi)，健康(kang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)味(wei)(wei)(wei)道不(bu)好。嗯，這是(shi)完(wan)全自然的(de)(de)(de)(de)，因為(wei)我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)(de)舌頭通常對咸味(wei)(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)(wei)和(he)甜味(wei)(wei)(wei)物(wu)質(zhi)敏(min)感。當(dang)你吃(chi)工廠生產(chan)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)時，你會(hui)吃(chi)很多鹽、糖、人(ren)造(zao)香料和(he)甜味(wei)(wei)(wei)劑。因此，蛋(dan)(dan)糕似乎比蔬菜沙(sha)(sha)拉(la)更美味(wei)(wei)(wei)。但(dan)是(shi)，如(ru)果我(wo)(wo)們(men)在其中加入(ru)幾勺蛋(dan)(dan)黃醬，即使是(shi)蔬菜沙(sha)(sha)拉(la)也會(hui)變得美味(wei)(wei)(wei)。我(wo)(wo)們(men)中的(de)(de)(de)(de)許多人(ren)認(ren)為(wei)蛋(dan)(dan)黃醬是(shi)理所(suo)當(dang)然的(de)(de)(de)(de)。通常，大罐子放在冰箱門的(de)(de)(de)(de)架子上，準備(bei)好當(dang)我(wo)(wo)們(men)需要修理三明治或攪拌土豆沙(sha)(sha)拉(la)時。但(dan)是(shi)你有沒有想(xiang)過它是(shi)如(ru)何制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)？基(ji)本上，蛋(dan)(dan)黃醬是(shi)懸浮在由蛋(dan)(dan)黃、檸檬汁或醋組(zu)成的(de)(de)(de)(de)基(ji)質(zhi)中的(de)(de)(de)(de)油滴乳液(ye)，它提(ti)供風味(wei)(wei)(wei)和(he)穩定顆粒和(he)碳水(shui)化合物(wu)。
對(dui)于我(wo)(wo)們(men)許多人(ren)來說，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)是必不(bu)可(ke)少的(de)。它為(wei)我(wo)(wo)們(men)提(ti)供(gong)了(le)瞬間(jian)的(de)能量，讓我(wo)(wo)們(men)在(zai)白天保持活躍。咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)在(zai)世界范圍內(nei)的(de)流行為(wei)其(qi)提(ti)供(gong)了(le)幾種花哨的(de)命(ming)名變體(ti)(ti)。其(qi)中之一是“濃(nong)縮(suo)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)”。我(wo)(wo)們(men)中的(de)許多人(ren)可(ke)能已經(jing)學(xue)會了(le)這(zhe)個詞，因(yin)為(wei)制造它需要特定的(de)機器(qi)。但是，它的(de)意義遠不(bu)止(zhi)眼前所(suo)見。咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆含有大量提(ti)供(gong)風味和(he)香氣的(de)水溶性化合物(wu)，但它們(men)也含有油(you)。由于油(you)和(he)水不(bu)會混合，因(yin)此濃(nong)縮(suo)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機提(ti)供(gong)了(le)將油(you)與(yu)水混合所(suo)需的(de)壓力。因(yin)此，濃(nong)縮(suo)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)只不(bu)過是一種乳液(ye)（一種由層(ceng)(ceng)壓油(you)組成(cheng)的(de)液(ye)體(ti)(ti)復合物(wu)）。從脂(zhi)肪、糖、天然油(you)、類黑素等化合物(wu)和(he)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)因(yin)，被提(ti)取并形成(cheng)濃(nong)縮(suo)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)成(cheng)分。通常，這(zhe)些礦物(wu)質和(he)油(you)在(zai)新鮮(xian)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)中大量存在(zai)，有助(zhu)于在(zai)濃(nong)縮(suo)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)上形成(cheng)一層(ceng)(ceng)奶油(you)。
如(ru)果您曾(ceng)經嘗(chang)試(shi)從頭開始制作(zuo)沙拉醬(jiang)，您就會知道zui大的(de)問題之一(yi)就是讓油和醋(cu)(cu)正確混(hun)合。無論你(ni)多么(me)努力地(di)搖(yao)晃、攪拌(ban)(ban)或攪拌(ban)(ban)油和醋(cu)(cu)，它們都(dou)不可(ke)避免地(di)會裂開。自制香醋(cu)(cu)在技術(shu)上被稱為臨(lin)時乳液，因(yin)為沒有任何東(dong)西可(ke)以將油滴和水(shui)滴在化學水(shui)平上保持(chi)在一(yi)起(qi)，它們最終會再次分離出來。商(shang)業沙拉醬(jiang)通常由大量添加(jia)劑和乳化劑制成，以防(fang)止香醋(cu)(cu)分離。其中(zhong)一(yi)些是天然的(de)，例如(ru)卵(luan)磷脂（存在于(yu)蛋(dan)黃中(zhong)）。
黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)是(shi)我們(men)日常生活中(zhong)使(shi)用的(de)(de)(de)眾多乳制品之(zhi)一(yi)。你有沒有想過(guo)黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)是(shi)怎么(me)(me)做的(de)(de)(de)？這(zhe)種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)醬是(shi)如(ru)何(he)來(lai)(lai)自(zi)像(xiang)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)這(zhe)樣的(de)(de)(de)液體(ti)的(de)(de)(de)？黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)科(ke)學始于主(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)——牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)。牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)含有 88% 的(de)(de)(de)水(shui)、3.5% 的(de)(de)(de)脂肪(fang)、3.25% 的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)和(he) 4.6% 的(de)(de)(de)乳糖（糖）。奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛(niu)擠奶(nai)(nai)(nai)(nai)后，我們(men)通常會做兩件重要的(de)(de)(de)事情來(lai)(lai)改(gai)進它并使(shi)其安全飲(yin)用。巴(ba)氏(shi)殺菌處理牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)以破壞任何(he)有害微生物(wu)。并且牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)被(bei)均(jun)質(zhi)化以防止脂肪(fang)上升(sheng)到(dao)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)頂部。制作黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)聽起(qi)來(lai)(lai)很(hen)簡單，但并不像(xiang)看起(qi)來(lai)(lai)那么(me)(me)簡單。將(jiang)全脂牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)改(gai)為黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)是(shi)將(jiang)水(shui)包脂肪(fang)乳液（牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)）轉(zhuan)化為脂肪(fang)包水(shui)乳液（黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)）的(de)(de)(de)過(guo)程。巴(ba)氏(shi)殺菌后從牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)分(fen)離出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)是(shi)一(yi)種(zhong)乳液，其中(zhong)脂肪(fang)分(fen)子(zi)分(fen)散(san)在(zai)主(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)水(shui)中(zhong)。然而，攪(jiao)打(da)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)會充分(fen)搖晃(huang)系統以反轉(zhuan)乳液。脂肪(fang)分(fen)子(zi)成(cheng)(cheng)為連續相，其中(zhong)分(fen)散(san)有水(shui)顆粒。結(jie)果，我們(men)得到(dao)了可以通過(guo)物(wu)理過(guo)程分(fen)離的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)和(he)酪乳。
隨(sui)著時間的(de)(de)(de)推移，關于(yu)膳食脂(zhi)肪和心臟病問題的(de)(de)(de)科學發生(sheng)了巨大的(de)(de)(de)變(bian)化。在 19 世(shi)紀中葉，隨(sui)著越(yue)來越(yue)多的(de)(de)(de)人搬到城市(shi)，歐洲(zhou)的(de)(de)(de)人口結構(gou)正在發生(sheng)變(bian)化。由于(yu)工業(ye)(ye)化和經(jing)濟衰退，黃(huang)油(you)變(bian)得難(nan)以獲得。進口無法(fa)(fa)滿足(zu)需(xu)求，尤其(qi)(qi)是軍事(shi)需(xu)求。在食品工業(ye)(ye)中，這些問題催生(sheng)了另一(yi)種安(an)全的(de)(de)(de)替代品——人造(zao)黃(huang)油(you)。它用(yong)作調味(wei)、烘焙和烹(peng)飪的(de)(de)(de)涂抹醬。基本(ben)上，人造(zao)黃(huang)油(you)是一(yi)種食品，通常(chang)由植物(wu)(wu)油(you)與(yu)(yu)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)脫脂(zhi)牛奶(nai)攪(jiao)拌成(cheng)光滑的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)液(ye)制成(cheng)，并像黃(huang)油(you)一(yi)樣(yang)使(shi)用(yong)。今天制造(zao)人造(zao)黃(huang)油(you)的(de)(de)(de)基本(ben)方法(fa)(fa)包括將(jiang)氫化植物(wu)(wu)油(you)與(yu)(yu)脫脂(zhi)牛奶(nai)的(de)(de)(de)混(hun)合物(wu)(wu)乳(ru)(ru)化，冷卻混(hun)合物(wu)(wu)使(shi)其(qi)(qi)凝固。然后(hou)(hou)將(jiang)所得混(hun)合物(wu)(wu)與(yu)(yu)水、檸檬酸、類胡蘿卜素、維生(sheng)素和奶(nai)粉(fen)。乳(ru)(ru)化劑(ji)如卵磷脂(zhi)有助于(yu)將(jiang)水相(xiang)均(jun)勻地分(fen)散在整個(ge)油(you)中，并且通常(chang)還添加鹽(yan)和防腐(fu)劑(ji)。然后(hou)(hou)將(jiang)該油(you)水乳(ru)(ru)液(ye)加熱、混(hun)合和冷卻。
我們(men)(men)中的(de)(de)許多人都是看著我們(men)(men)的(de)(de)母親和(he)祖母在睡前涂抹冷(leng)(leng)霜(shuang)(shuang)并吹噓它對我們(men)(men)皮(pi)膚(fu)的(de)(de)好(hao)處而長大的(de)(de)。如(ru)果您(nin)屬于非熱帶地區，您(nin)必須(xu)熟悉冬(dong)季(ji)皮(pi)膚(fu)面臨的(de)(de)惡劣條件。冷(leng)(leng)霜(shuang)(shuang)是冬(dong)季(ji)必備(bei)品(pin)。冷(leng)(leng)霜(shuang)(shuang)是水和(he)某些(xie)脂肪的(de)(de)乳(ru)液，通常(chang)包括蜂(feng)蠟(la)和(he)各種香味劑(ji)，旨在撫平皮(pi)膚(fu)和(he)卸妝(zhuang)。“冷(leng)(leng)霜(shuang)(shuang)”這(zhe)(zhe)個名字來(lai)源于霜(shuang)(shuang)在皮(pi)膚(fu)上留下(xia)的(de)(de)清涼感。冷(leng)(leng)霜(shuang)(shuang)一般由(you)水、油(you)、乳(ru)化劑(ji)和(he)增稠(chou)劑(ji)四種主要成分(fen)組(zu)成，水和(he)油(you)的(de)(de)比例大致相等。這(zhe)(zhe)使(shi)乳(ru)霜(shuang)(shuang)能夠(gou)滲透皮(pi)膚(fu)的(de)(de)外層。然而，它不像水性產品(pin)那樣被(bei)皮(pi)膚(fu)吸(xi)收得(de)那么深。由(you)于高濃度(du)的(de)(de)礦(kuang)物油(you)和(he)蠟(la)（例如(ru)蜂(feng)蠟(la)或(huo)地蠟(la)），這(zhe)(zhe)種面霜(shuang)(shuang)往往更像面膜(mo)而不是面部(bu)保濕霜(shuang)(shuang)。
顏色不僅僅是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)視覺體驗。它(ta)也是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)可以從根本上(shang)影響情(qing)(qing)緒和(he)情(qing)(qing)緒的(de)(de)(de)心(xin)理因(yin)素。因(yin)此(ci)，人們(men)在(zai)(zai)決(jue)定(ding)房間的(de)(de)(de)油漆(qi)(qi)時(shi)會花費(fei)大(da)量時(shi)間。您可能認為油漆(qi)(qi)只是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)溶(rong)解在(zai)(zai)液(ye)體中(zhong)(zhong)以使其(qi)擴散的(de)(de)(de)顏色化學物質，但(dan)它(ta)遠(yuan)不止于(yu)此(ci)。雖然為各種(zhong)(zhong)(zhong)目(mu)的(de)(de)(de)設計的(de)(de)(de)涂(tu)(tu)料(liao)(liao)(liao)會有(you)(you)不同的(de)(de)(de)配方，但(dan)它(ta)們(men)都有(you)(you)一(yi)(yi)些共同的(de)(de)(de)主要(yao)特征(zheng)。大(da)多數油漆(qi)(qi)具有(you)(you)三種(zhong)(zhong)(zhong)主要(yao)成(cheng)(cheng)分，稱為顏料(liao)(liao)(liao)、粘合(he)(he)(he)(he)劑(ji)和(he)溶(rong)劑(ji)。粘合(he)(he)(he)(he)劑(ji)和(he)溶(rong)劑(ji)有(you)(you)時(shi)統(tong)稱為載(zai)體。乳(ru)液(ye)涂(tu)(tu)料(liao)(liao)(liao)由微(wei)小的(de)(de)(de)聚合(he)(he)(he)(he)物顆粒組成(cheng)(cheng)，顏料(liao)(liao)(liao)被困在(zai)(zai)其(qi)中(zhong)(zhong)。它(ta)們(men)是由液(ye)體聚合(he)(he)(he)(he)物粘合(he)(he)(he)(he)劑(ji)的(de)(de)(de)小液(ye)滴散開(kai)而不是溶(rong)解在(zai)(zai)水(shui)中(zhong)(zhong)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。該聚合(he)(he)(he)(he)物是通過烯(xi)烴(jing)單體如(ru)乙酸乙烯(xi)酯、2-甲基丙酸甲酯和(he)丙烯(xi)酸2-乙基己酯的(de)(de)(de)加聚反(fan)應制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。這種(zhong)(zhong)(zhong)乳(ru)液(ye)很(hen)容易(yi)涂(tu)(tu)抹。涂(tu)(tu)上(shang)乳(ru)膠漆(qi)(qi)后，水(shui)分蒸(zheng)發(fa)，緊密(mi)堆積的(de)(de)(de)聚合(he)(he)(he)(he)物顆粒融合(he)(he)(he)(he)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起(qi)形成(cheng)(cheng)連續的(de)(de)(de)薄膜。使用水(shui)而不是有(you)(you)機液(ye)體意(yi)味著乳(ru)膠漆(qi)(qi)在(zai)(zai)使用時(shi)會產生更(geng)少的(de)(de)(de) VOC（揮發(fa)性有(you)(you)機化合(he)(he)(he)(he)物）。
一個多世紀(ji)以來，乳(ru)(ru)劑(ji)一直被用(yong)(yong)(yong)(yong)作藥物載體。它(ta)們(men)在(zai)制藥行(xing)業中用(yong)(yong)(yong)(yong)于使藥物更可口(kou)(kou)，通過調節活性成(cheng)分的(de)(de)(de)劑(ji)量(liang)來提(ti)高效(xiao)力，并包(bao)括(kuo)局部產品，例如具(ju)有改善美學效(xiao)果的(de)(de)(de)軟膏。今天，存(cun)在(zai)幾(ji)種(zhong)類型的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)液，并用(yong)(yong)(yong)(yong)于從(cong)增(zeng)溶藥物到(dao)控釋(shi)的(de)(de)(de)各種(zhong)應用(yong)(yong)(yong)(yong)。乳(ru)(ru)劑(ji)可以通過口(kou)(kou)服(fu)、局部和腸胃外途徑(jing)遞送(song)。O/W乳(ru)(ru)劑(ji)通過口(kou)(kou)服(fu)途徑(jing)給藥時可以有效(xiao)增(zeng)加(jia)水溶性差的(de)(de)(de)藥物的(de)(de)(de)口(kou)(kou)服(fu)吸收和生(sheng)物利用(yong)(yong)(yong)(yong)度。非離子乳(ru)(ru)液因其低(di)毒(du)性、可直接(jie)注射到(dao)體內的(de)(de)(de)能力以及與許多藥物成(cheng)分的(de)(de)(de)相(xiang)容(rong)性而(er)zui受歡迎。
當消防員處理涉及中度或低(di)度燃(ran)料(liao)泄漏(lou)的(de)小規模火(huo)災時，乳液會派上用場。他(ta)們使用專門設計的(de)高壓噴嘴(zui)在此過程中實(shi)現乳化(hua)。這(zhe)些噴嘴(zui)噴射的(de)表(biao)面活性(xing)劑水溶液可(ke)以到達燃(ran)燒(shao)油(you)(you)的(de)表(biao)面，穿透火(huo)焰(yan)區。這(zhe)導致在燃(ran)燒(shao)油(you)(you)的(de)表(biao)面形成(cheng)油(you)(you)水的(de)不(bu)燃(ran)性(xing)乳化(hua)層(ceng)。這(zhe)種乳化(hua)作用以及令人窒息(xi)的(de)窒息(xi)效果可(ke)以撲滅大火(huo)。然而，乳化(hua)劑不(bu)能有效撲滅涉及散裝/深層(ceng)液體燃(ran)料(liao)的(de)大火(huo)，因(yin)為滅火(huo)所需的(de)乳化(hua)劑量是燃(ran)料(liao)體積的(de)函(han)數。
