穩定劑和(he)乳化劑僅占冰(bing)淇淋混合物的一小部(bu)分(fen)(通常(chang)不超過1%),但(dan)對(dui)產品(pin)具(ju)有許多性能:
有許多穩定劑(ji)(ji)和乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)可用(請參(can)見清(qing)單),通常使用穩定劑(ji)(ji)混合物(wu)來獲(huo)得(de)zui佳產品特性。還可以提供(gong)穩定劑(ji)(ji)/乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)的組合產品。
穩定(ding)劑(ji):
乳化劑:
為了(le)成功地分散穩定劑和乳(ru)化劑并使其水合,必須滿足以(yi)下過程要求:
使(shi)用常規粉末/液體混合(he)系統和(he)攪(jiao)拌(ban)器時,可能會(hui)遇到許多問題:
通過在現有工藝中增加高剪切乳化機,可(ke)以克服上述問(wen)題。操作說明如下。
轉(zhuan)子(zi)的高速(su)旋轉(zhuan)產生強大的吸力,將(jiang)液(ye)體(ti)和(he)固(gu)體(ti)/粉狀成分吸入混合區(qu)。這些可以添加而無需預混。
然后,在(zai)工(gong)作頭的密閉區域中使材(cai)料承受強烈的高剪(jian)切力。團塊(kuai)在(zai)轉子(zi)葉(xie)片(pian)和定子(zi)壁之(zhi)間(jian)的間(jian)隙中被分解。快速獲得無結塊(kuai)的混(hun)合物。
隨著新鮮材料被(bei)吸入工作頭(tou),產(chan)品被(bei)從定(ding)子中擠(ji)出(chu)。建立了(le)一個循環混合循環,其中所有物料均通過(guo)Silverson工作頭(tou),從而加速(su)了(le)水(shui)合過(guo)程(cheng)。