啤酒使用(yong)“底部發酵(jiao)”酵(jiao)母釀造，發酵(jiao)過程中沉(chen)(chen)(chen)沒。隨(sui)后的儲存期(qi)以確保所(suo)有(you)酵(jiao)母均沉(chen)(chen)(chen)入底部。大型啤酒廠對更短的存儲時間和更高(gao)的生產率的需求導致(zhi)使用(yong)澄(cheng)清劑來加速沉(chen)(chen)(chen)淀。
zui初(chu)使(shi)用的是魚膠玻璃(li)，僅限于傳(chuan)統的英式(shi)和愛爾蘭(lan)啤酒，它們是用“**發(fa)酵(jiao)”酵(jiao)母釀造(zao)的，這種(zhong)酵(jiao)母在發(fa)酵(jiao)過(guo)程中會(hui)上升(sheng)。廢酵(jiao)母和其(qi)他固體(ti)通過(guo)在桶(tong)中（使(shi)用傳(chuan)統的“桶(tong)裝(zhuang)”啤酒）或在過(guo)濾(lv)之(zhi)前散(san)裝(zhuang)澄(cheng)清劑而沉淀(dian)出來。
魚膠是從幾種魚類中獲得的蛋白質。當添加到啤酒中時，魚膠玻璃顆粒會吸引酵母和單寧。細屑沉到底部，使固體沉淀，使啤酒清澈明亮。
魚膠(jiao)可以以多種(zhong)形式提供(gong)：
盡(jin)管(guan)液體形(xing)式(shi)易(yi)于使用，但購買(mai)干(gan)燥形(xing)式(shi)的精煉(lian)品仍具有優勢：
溶液通常在添加到啤酒中之前單獨制備。使用常規電動攪拌器的典型過程(cheng)如(ru)下：
使用常規電動攪拌機時可能會遇到(dao)許多(duo)問(wen)題：
可以通過使用乳化機，一(yi)步一(yi)步制備魚膠制劑，而無需延長浸泡時間。操(cao)作如下：
該容器裝有所需量的酒。啟動乳化機并添(tian)加水玻璃。轉子的(de)高速旋轉產生強大的(de)吸力，將水和(he)水玻璃微(wei)粒吸入工作頭。
材料在工作頭內(nei)受到強烈的剪切。在轉子葉(xie)片的端部和(he)定子壁之間的間隙中，所(suo)有團聚的顆粒都會被完全分解。
隨著(zhu)新(xin)鮮材料同時被吸入工作(zuo)頭，產品被從(cong)定子中(zhong)壓出并投射回混合物(wu)的主體。容器的全(quan)部內容物(wu)在較短(duan)的混合周(zhou)期內通過工作(zuo)頭，以確(que)保快速完成水合作(zuo)用。 ;
