在許多(duo)軟(ruan)飲(yin)料(liao)中都發現了諸(zhu)如樹膠，淀粉，藻酸鹽等(deng)成分(fen)，包括果汁，南瓜，調味奶和碳(tan)酸飲(yin)料(liao)。這些“功能性(xing)”成分(fen)僅占整個配方的很小(xiao)一部(bu)分(fen)，但具有重要的性(xing)能：
根據(ju)生產規(gui)模，可(ke)以將增稠劑(ji)(ji)/穩定劑(ji)(ji)直接分(fen)散到(dao)批料(liao)中，或者(zhe)可(ke)以準備單獨的預混物以用于各種產品。在任何一種情況下，為了(le)從這些(xie)產品中獲得功能(neng)性，必須(xu)將它(ta)們正確分(fen)散和水合。為了(le)達到(dao)此目(mu)的，必須(xu)滿足(zu)許多流程要求：
膠和增稠劑的水合是zui困(kun)難(nan)的混合操作之(zhi)一。使用傳統的攪拌器時，可能會出(chu)現許多(duo)問題：
高剪切混合器可以克服這些問題。優勢來自轉子/定子乳化機的三階(jie)段混合/剪切作(zuo)用。操作(zuo)如下：
將該容器(qi)裝滿水，并啟動混合器(qi)。加入粉末并將其(qi)迅速(su)摻入水中(zhong)。轉子葉片的高速(su)旋轉產(chan)生(sheng)強大的吸力，將液體(ti)和粉狀成分吸入工作頭(tou)。
顆粒在轉(zhuan)子(zi)(zi)和(he)定子(zi)(zi)之間(jian)的間(jian)隙中解聚。隨著新鮮成分被(bei)吸入工作頭，產品被(bei)從定子(zi)(zi)中壓出并(bing)徑(jing)向(xiang)向(xiang)后投射到混合物的主體中。所有粉末都被(bei)迅速吸收(shou)和(he)分散。
在(zai)短的混合周期中(zhong)，所有物料(liao)都通過工作頭，逐漸減小(xiao)粒(li)徑，并使增加的表面(mian)積(ji)暴露于周圍的液體中(zhong)，從(cong)而(er)加快了水化過程。
